DIETÈTICA

Estudis duts a terme durant els últims 30 anys, han posat de manifest que els països mediterranis (el nostre entre ells) tenien un menor percentatge de malalties cardiovasculars (infart de miocardi, angina de pit…) i una menor taxa de patologies canceroses.

Els investigadors, sorpresos van buscar-ne les possibles causes i van descobrir que la dieta hi tenia un paper fonamental. A partir d’aquí es va començar a parlar de “dieta mediterrània” com un factor a tenir en compte en la prevenció de certes malalties.
Després d’aquest descobriment, els científics van anar perfilant els elements que la defineixen. De totes maneres, en un principi no se sabia del tot el perquè funcionava tan bé una determinada combinació d’aliments. Però, a poc a poc, els nous descobrimens de bioquímica i nutrició humana anaren desvetllant els secrets d’una saviesa mil·lenària.

Així podem dir que la dieta mediterrània, a més de combinar allò més adequat des d’un punt de vista bioquímic i fisiològic, disposa d’un tecnologia culinària que és part d’un art ancestral transmès de generació en generació. L’ús de les espècies com l’all i l’orenga i dels mètodes de preparació més adequats, fan ressaltar el gust, el color, l’olor i la textura dels aliments. Tot això afavoreix el seu gust i la seva digestió.

A grans trets les característiques fonamentals de aquesta dieta serien:
- Abundància de vegetals, cereals, llegums i fruita seca.
- Aliments locals, estacionals i frescos, mínimament processats.- Postres basades en fruita, amb poc consum de sucres, dolços o mel.
- L’oli d’oliva com a principal font de greixos.- Consum diari de làctics o derivats (iogurts, formatges….).
- Poc consum de carn vermella.
- Alt consum de peix.
- 3 o 4 ous a la setmana.
- Consum de vi (en quantitats moderades) durant els menjars.

A més, l’estil de vida inclou una activitat física regular. Aquest és un factor determinat i que s’associa en un grau menor a l’obesitat (que el que s’observa en països com EEUU). Comporta també una menor taxa de mortalitat per cardiopatia coronària o càncer, on té un paper molt important l’oli d’oliva.